Mato Ergović rođen je 11. siječnja 1927. u Novim Mikanovcima pored Vinkovaca.
Pučku školu završio je u rodnom mjestu, a realnu gimnaziju u Vinkovcima za vrijeme rata. U Vinkovcima se u Gradskom kazalištu i počeo baviti glumom. Nakon pedagoškog tečaja u Osijeku 1947., radio je kao učitelj u Benkovcu, Imotskom, Splitu i Bežancu kraj Pregrade. Od 1951. do 1954. studirao je glumu na Akademiji za kazališnu umjetnost u Zagrebu kod B. Gavelle. Nakon završetka studija angažiran je kao glumac u Zagrebačkom dramskom kazalištu B. Gavella sve do 1985. kada je prešao u dubrovačko kazalište Marin Držić, gdje je radio do umirovljenja 1992. godine.
U kazalištu "Gavella" Mato Ergović igra od prvih predstava ovoga teatra, legendarnih Gavellinih režija Krleže, "U logoru" i "Golgota", a zatim slijede predstave "O miševima i ljudima", "Krvava svadba", "Vještice iz Salema", "Don Juan" i mnoge druge... Tijekom više od četiri desetljeća života i rada na pozornici teatra u Frankopanskoj, Ergović je odigrao gotovo 70 uloga, posljednji nastup na svojoj sceni zabilježivši kao Don Florijo u Marinkovićevoj "Gloriji", koja je svoju premijeru imala u listopadu 1995. godine. Mato Ergović u svojoj je iznimno bogatoj glumačkoj biografiji između ostalih lica bio i Tripče u Držićevom "Dundu Maroju"; Harry Hope u "I ledar dođe" E. O'Neilla; Biskup u "Gloriji" R. Marinkovića (onoj iz 1970.); Debeli purger u kultnom Radojevićevom "Kraljevu" M. Krleže; Clotaldo u "Život je san" P. C. de la Barce; Cicerone u Krležinom "Areteju"; Vitez Toby Rigan u "Na tri kralja" te Kaliban u "Oluji" W. Shakespearea; a igrao je i u Šovagovićevoj drami "Sokol ga nije volio", odigranoj 224 puta.
Uz kazališne odigrao je i veliki broj filmskih i uloga u TV serijama, među inim u Ptice nebeske, Putovanje u Vučjak, Nepokoreni grad, Velo misto, Naše malo misto...
Za ulogu Biskupa dobio je Nagradu Grada Zagreba 1970. kao i brojne druge nagrade za svoje komične i nadahnute uloge.
Mato Ergović preminuo u utorak, 7. svibnja 2013. u Zagrebu u 87. godini života.